Cupcakes à la citrouille, glaçage café et fromage à la crème

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Cassonade Foncée

Quand le mercure est à la baisse, on sait que l’appel des épices pour tarte à la citrouille ne saurait tarder. Ce mélange classique d’épices chaudes au parfum enivrant met en vedette la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la muscade. Ensemble, ces épices confèrent une saveur réconfortante à ces cupcakes couronnés d’un glaçage absolument onctueux et indéniablement décadent. La douceur parfaite pour une pause-café passée à regarder les feuilles tomber.

Temps de préparation
40 minutes
1 heure de refroidissement
Temps de cuisson
20 à 22 minutes
Cupcakes à la citrouille avec glaçage, l’un coupé en deux, sur une table

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®
Redpath Cassonade Foncee Cassonade Foncée
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Ingrédients Équipement

Deux moules à muffins (taille standard)

Des coupelles de papier

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Un grand bol

Un fouet

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol avec un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

Une brochette

Une petite spatule coudée OU une poche à pâtisserie munie d’une douille arrondie standard ou étoile

Une grille de refroidissement

Rendement
12 cupcakes
Pour les cupcakes:
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (75 g) de farine à gâteau
  • 1½ c. à thé (8 g) de poudre à pâte
  • 1¼ c. à thé (4 g) de cannelle moulue
  • ¾ c. à thé (5 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
  • ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
  • 1 tasse (240 g) de purée de citrouille, en boîte
  • ⅔ tasse (167 ml) d’huile de canola
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (83 ml) de lait
  • 2 œufs, battus légèrement
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Pour le glaçage au café et au fromage à la crème (rendement d’environ 2½ tasses/625 ml):
  • 1 tasse (227 g) de fromage à la crème, en brique, coupé en cubes
  • ½ tasse (113 g) de beurre, en cubes
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 c. à thé (2 g) de café instantané espresso
  • 3½ à 4 tasses (420 g à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
Garniture (facultatif):
  • Sucre à la cannelle
Méthode
Pour les cupcakes:

Étape 1

Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Tapisser les moules à muffins avec les coupelles de papier.

Étape 2

Dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un grand bol, utiliser un fouet pour mélanger uniformément la farine tout usage, la farine à gâteau, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.

Étape 3

Dans un autre grand bol, mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique la purée de citrouille, l’huile de canola, la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, le lait, les œufs légèrement battus et l’extrait de vanille.

Étape 4

Verser les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide de la palette du batteur sur socle ou d’un batteur électrique, battre le mélange à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en raclant les parois du bol au besoin.

Étape 5

Verser la pâte dans les moules préparés, en remplissant les coupelles environ aux ⅔. Mettre les moules dans le four préchauffé et cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Étape 6

Laisser les cupcakes refroidir 5 minutes avant de les démouler et de les déposer sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage au café et au fromage à la crème:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromages à la crème, le beurre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et uniforme.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger l’extrait de vanille et le café instantané espresso afin de dissoudre la poudre de café. Ajouter au mélange de fromage à la crème et battre pour bien combiner.

Étape 3

Ajouter environ 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois en mélangeant soigneusement à faible vitesse entre chaque ajout. Répéter le processus jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Étape 4

À l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une poche à pâtisserie munie d’une douille standard ou étoile, décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage au café et au fromage à la crème. Si désiré, saupoudrer les cupcakes glacés de sucre à la cannelle.

Cupcakes à la citrouille avec glaçage sur un plateau de service en bois naturel

Conseils du chef

*Assurez-vous que tous les ingrédients des cupcakes et du glaçage soient à température ambiante avant de commencer la recette.

*Si vous n’avez pas de farine à gâteau à portée de main, mesurez 1 tasse de farine tout usage, puis retirez 2 c. à table et remplacez cette quantité par 2 c. à table de fécule de maïs. Tamisez ensuite le mélange ou mélangez-le à l’aide d’un fouet pour assurer qu’il soit uniforme et aérien. Cette préparation est équivalente à 1 tasse de farine à gâteau. Il ne reste plus qu’à utiliser la quantité de farine à gâteau requise dans la recette.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes auront une saveur moins riche et un parfum de caramel plus subtil.

*L’huile de canola peut être remplacée par n’importe quelle autre huile végétale neutre (ex.: huile de tournesol) ou par une huile présentant une saveur subtile qui ne camouflera pas le goût de la citrouille (ex.: huile d’olive légère, huile de noix de coco, huile d’avocat).

*Pour un glaçage sans caféine au parfum de vanille prononcé, omettez simplement le café instantané.

*Si le glaçage est trop soyeux pour être manipulé avec la poche à douille, ajoutez 1 c. à table de sucre à glacer à la fois au mélange jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Vous pouvez aussi essayer de mettre le glaçage au réfrigérateur 10 à 15 minutes afin d’aider à solidifier les matières grasses contenues dans le glaçage et ainsi créer un mélange plus ferme et plus facile à manipuler. Si le glaçage est trop épais, ajoutez-y une petite quantité de crème épaisse ou de lait pour aider à assouplir sa texture.

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