Gâteau Bundt au sésame noir

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Ajoutez une touche spectaculaire à votre dessert avec ce magnifique gâteau Bundt! Les graines de sésame noires procurent la pigmentation au gâteau, tandis que les raisins noirs fournissent la remarquable teinte pourpre au glaçage. Voici un bel exemple démontrant comment intégrer des ingrédients de façon inattendue pour rendre vos plats encore plus colorés... et délicieux!

Temps de préparation

1 heure 20 minutes

Temps de cuisson

45 à 50 minutes

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

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Ingrédients

Rendement

8 à 10 portions

Pour le gâteau:

2½ tasses (313 g) de farine tout usage
2½ c. à thé (13 g) de poudre à pâte
½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (6 g) de sel
1¾ tasse (350 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé (¾ tasse et 1 tasse)
¾ tasse (117 g) de graines de sésame noires
1 tasse (227 g) de beurre non salé
3 œufs de calibre gros, à température pièce
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) de lait
Colorant alimentaire noir, en option

Pour le glaçage:

2 tasses (340 g) de raisins noirs sans pépins
¼ tasse (60 ml) d’eau
1 c. à thé (2 g) de zeste de citron
2 tasses (240 g) de Sucre à Glacer Redpath®
⅛ c. à thé (1 g) de sel

Méthode

Pour le gâteau:

Étape 1

Préchauffer le four à 350°F (180°C). À l'aide d'un pinceau, beurrer généreusement un moule Bundt de 10 tasses en s’assurant de bien couvrir toute la surface.

Étape 2

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Étape 3

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath® avec les graines de sésame noires jusqu’à l’obtention d’une poudre. Incorporer au mélange de farine en fouettant.

Étape 4

À l'aide d'un batteur électrique ou dans le bol d'un batteur sur socle équipé du batteur plat, battre le beurre et 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath® à vitesse moyenne jusqu'à l’obtention d’une couleur pâle et d’une consistance légère, soit environ 4 minutes.

Étape 5

Ajouter les œufs un à la fois, les incorporant pleinement avant d'ajouter le suivant.

Étape 6

Incorporer l'extrait de vanille.

Étape 7

Réduire la vitesse à faible et ajouter au mélange de beurre, en alternant et en raclant les parois du bol au besoin, un tiers du mélange de farine et la moitié du lait, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Étape 8

Pour un gâteau encore plus foncé, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire noir à la pâte en pliant.

Étape 9

Transférer la pâte dans le moule préparé et taper à quelques reprises sur le comptoir pour libérer les grosses bulles d'air.

Étape 10

Cuire jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau ressorte propre et que les côtés commencent à se décoller des parois du moule, soit 45 à 50 minutes.

Étape 11

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de l'inverser sur une grille et retirer le moule. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.

Pour le glaçage:

Étape 1

Placer les raisins, l'eau et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition. Écraser les raisins pour libérer leur jus et laisser le mélange mijoter jusqu'à ce qu’il réduise à ½ tasse, soit environ 15 minutes.

Étape 2

Laisser refroidir le mélange de raisins pendant 10 minutes. Transférer dans un mélangeur et ajouter le Sucre à Glacer Redpath®. Mélanger jusqu'à consistance lisse, soit 3 à 4 minutes.

Étape 3

Verser le glaçage sur le gâteau et laisser sécher pendant 15 minutes avant de servir.

Chef's Tip

*Vous trouverez les graines de sésame noires dans la plupart des épiceries asiatiques, dans les rayons de produits internationaux des supermarchés ou dans les magasins d'aliments naturels.

*À défaut de trouver des raisins noirs, utilisez les raisins les plus foncés possible. La teinte pourpre peut également être rehaussée, si désiré, en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire.

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