Compote de pommes à l’ancienne à 6 ingrédients

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Que ce soit pour clôturer un repas d’une légère touche sucrée ou pour égayer les boîtes à lunch des tout-petits, la compote de pommes est un régal polyvalent qui est trop souvent sous-estimé. Nous vous proposons un voyage en enfance avec cette recette à l’ancienne rapide et simple comme bonjour!

Temps de préparation
10 minutes
20 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
10 à 15 minutes
Deux bocaux en verre de compote de pommes maison sur une planche à découper en bois sur une surface blanche, un sac en maille de pommes, des bâtons de cannelle et un bol de Cassonade Dorée.
Ingrédients Équipement

Un vide-pomme OU un couteau d’office

Un couteau de chef

Une planche à découper

Une grande casserole à fond épais

Une balance

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Des cuillères à mesurer

Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois

Une fourchette OU un pilon à pommes de terre

Un robot culinaire muni d’une lame en métal OU un mélangeur

Rendement
5 tasses (1,25 L)/5 à 10 portions
  • 6 à 8 pommes Granny Smith (10 tasses/~1135 g), lavées et pelées (voir les Conseils du chef)
  • ¾ tasse (188 ml) d’eau
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue (facultatif)
Méthode

Étape 1

Retirer le cœur des pommes pelées. Avec un couteau de chef, couper les pommes en morceaux d’environ 1 po. Transférer les pommes dans une grande casserole à fond épais.

Étape 2

Ajouter l’eau, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, le jus de citron, le sel et la cannelle, si utilisée. À feu moyen-élevé, porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Étape 3

Retirer du feu et laisser refroidir de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 4

Pour une compote de pommes avec morceaux, écraser les pommes avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

Étape 5

Pour une compote de pommes lisse, verser les pommes et le jus de cuisson dans un robot culinaire ou un mélangeur. Si la taille de l’appareil ne permet pas d’y verser tout le contenu de la casserole, réaliser cette étape en lots. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Étape 6

La compote de pommes peut être dégustée tiède ou froide. Pour la refroidir, la laisser revenir à température ambiante, la placer dans un récipient hermétique et la réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.

Étape 7

Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Une petite casserole de compote de pommes avec une cuillère de bois à l’intérieur, déposée sur un linge de cuisine avec des pommes entières et en tranches, des bâtonnets de cannelle, un bol de cannelle et un bol de Cassonade Dorée.
Conseils du chef

*Vous pouvez aussi conserver la pelure des pommes pour cette recette.

*Essayez différentes variétés de pommes pour profiter de l’offre locale et expérimenter les différentes saveurs. Notez que, pour les pommes plus sucrées et moins acidulées, vous pouvez réduire la quantité de sucre. Ajoutez d’abord la moitié de la quantité indiquée pour chaque type de sucre. Pendant que la compote de pommes est encore chaude (pour permettre au sucre de se dissoudre), goûtez et ajoutez plus de sucre au besoin.

*Si vous préférez une compote de pommes plus liquide, allongez-la en ajoutant plus d’eau. Si la compote est trop sucrée, ajoutez 1 c. à thé ou plus de jus de citron. Si la compote manque de sucre, ajoutez 1 c. à thé ou plus de Cassonade Dorée Redpath®.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la compote aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.

 

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