Croustade aux cerises et au sarrasin

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Vous voudrez vous installer très confortablement pour savourer ce délice tout à fait fruité rehaussé de l’irrésistible goût noisetté du sarrasin! Pour créer cette croustade aussi belle que bonne, nous avons aussi misé sur un croustillant grillé et de rutilantes cerises acidulées, juteuses et épicées. Un dessert parfait pour vos rassemblements… ou vos fringales d’après-midi. N’oubliez surtout pas la crème glacée!

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
50 à 60 minutes
Des portions individuelles de croustade aux cerises et au sarrasin avec un croustillant à l’avoine doré dans des ramequins blancs. Une des croustades est garnie d’une boule de crème glacée à la vanille. Des cerises fraîches sont dispersées sur un plateau de service en bois, un bol de cerises est placé tout près et une cuillère dorée est remplie de garniture juteuse, montrant ainsi la texture et la couleur vibrante du dessert.
Ingrédients Équipement

Une plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Deux grands bols

Une spatule en caoutchouc

Un plat allant au four d’une capacité de 4 tasses OU 2 plats de 2 tasses

Un petit bol

Un petit fouet OU une fourchette

Un thermomètre (facultatif)

Rendement
4 portions
Pour le croustillant au sarrasin:
  • ⅓ tasse (60 g) de graines de sarrasin
  • ⅔ tasse (59 g) de gros flocons d’avoine
  • ¼ tasse (22 g) d’amandes effilées
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (31 g) de farine tout usage
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de cannelle
  • ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Pour la garniture aux cerises:
  • 3 c. à table (41 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 3 c. à table (24 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de cannelle
  • 4 tasses (516 g) de cerises surgelées (ou fraîches, si disponibles)
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 ml) d’extrait d’amande pure
Méthode
Pour le croustillant au sarrasin:

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F).

Étape 2

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étaler les graines de sarrasin en une couche uniforme sur la plaque préparée. Cuire au four préchauffé 10 minutes.

Étape 3

Retirer du four et secouer les graines de sarrasin sur la plaque. Répartir uniformément les flocons d’avoine sur le sarrasin. Remettre au four préchauffé et cuire 5 minutes. Retirer du four, secouer et retourner le mélange sur la plaque. Étaler les amandes effilées sur le mélange sarrasin-avoine et cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient légèrement grillées et que le mélange ait un arôme de noisette. Retirer du four et transférer dans un grand bol pour laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Augmenter la température du four à 190°C (375°F).

Étape 5

Combiner le mélange sarrasin-avoine avec la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, le sel et la cannelle. Bien mélanger pour enrober le sarrasin, l’avoine et les amandes. Arroser avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Remuer pour enrober uniformément les ingrédients secs. Couvrir et réserver.

Pour la garniture aux cerises:

Étape 1

Avec du beurre ou d’un enduit à cuisson en vaporisateur, graisser le fond et les côtés d’un plat allant au four d’une capacité de 4 tasses ou de deux plats de 2 tasses.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, le sel et la cannelle.

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger les cerises, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Remuer pour bien enrober les fruits.

Étape 4

Saupoudrer le mélange cassonade-farine sur les cerises. Remuer pour enrober uniformément les cerises, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients secs au fond du bol.

Étape 5

Verser les cerises enrobées dans le plat préparé. Répartir uniformément le croustillant au sarrasin sur les cerises. Cette couche doit être formée d’amas de tailles variables. Au besoin, presser le croustillant avec les mains pour créer des amas; cela assurera une garniture plus texturée et croustillante. Éviter d’appuyer sur la garniture, car cela empêche la vapeur de s’échapper.

Étape 6

Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré et que la garniture bouillonne vigoureusement sur les bords du plat et/ou à travers les fissures de la couche supérieure, soit de 25 à 35 minutes (voir les Conseils du chef). Retirer le plat du four et le déposer sur une grille pour refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Étape 7

Servir tiède avec de la crème glacée, de la crème fouettée légèrement sucrée ou du yogourt grec, si désiré. Les restes complètement refroidis se conservent jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante et jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Trois portions de croustade aux cerises et au sarrasin avec un croustillant à l’avoine doré dans des ramequins blancs aux bordures festonnées. Les croustades sont garnies de boules de crème glacée à la vanille et sont dispersées sur un plateau de service en bois avec quelques cerises fraîches et deux verres de vin rouge placés tout près, le tout sur un fond rose.
Conseils du chef

*Vous pouvez faire le croustillant au sarrasin jusqu’à quelques jours d’avance et le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également l’étaler en mince couche dans un sac de congélation et le conserver au congélateur pour utilisation ultérieure.

*Notez que si les cerises sont encore congelées au moment d’enfourner la croustade, vous devrez prévoir quelques minutes de cuisson supplémentaires.

*Les amandes effilées peuvent être remplacées par des amandes hachées, ou même des noisettes ou des pacanes.

*Les gros flocons d’avoine sont également commercialisés sous les noms « avoine à l’ancienne » et « avoine roulée ». L’avoine à cuisson rapide, plus fine et coupée en morceaux, peut également être utilisée, mais le résultat sera moins croustillant. L’avoine instantanée est déconseillée, car elle est encore plus mince que l’avoine à cuisson rapide et se défait encore plus facilement, créant une texture molle moins intéressante.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® pour obtenir un goût de caramel plus prononcé.

*Si la croustade dore trop rapidement et que la garniture n’est pas encore prête, couvrez le plat de cuisson de papier aluminium pour éviter que le dessert ne brûle.

*Pour vous assurer que la garniture et la farine sont bien cuites, surtout lorsque des cerises surgelées sont utilisées, utilisez un thermomètre alimentaire pour veiller à ce que la température interne du dessert atteigne 175°F (79°C).

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