1. Mettre le sassafras, les graines de coriandre, l’anis étoilé et le clou de girofle dans un grand chaudron à fond épais. Verser l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.

2. Ajouter la mélasse et remettre à mijoter pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser tempérer complètement à température ambiante.

3. Une fois tempéré, couvrir un tamis d'un coton à fromage et placer au-dessus d'un contenant de votre choix. Verser la préparation sur le coton à fromage. Laisser l'infusion s’égoutter par elle-même pendant 30 minutes. Ne pas presser ou forcer le liquide.

4. Mesurer la quantité d’infusion obtenue et ajouter la même quantité de Sucre Granulé Redpath®. Par exemple, si vous obtenez 4½ d’infusion, ajouter 4½ de sucre. Verser dans un chaudron et porter à ébullition, réduire à feux doux et laisser mijoter pendant cinq minutes. Vous obtenez un sirop de racinette.

5. Utiliser 1 c. à soupe de sirop de racinette par tasse d’eau pétillante. Mélanger doucement et vous obtenez le produit final, de la racinette (rootbeer) maison.

6. Gardez le sirop dans le réfrigérateur jusqu’à six semaines ou mettre en conserve.

Préparation de l’île flottante

1. Remplir au ⅔ un grand verre de racinette, ajouter une boule de votre crème glacée préférée à la vanille et terminer avec une généreuse portion de crème fouettée.