Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner au fouet le beurre fondu et l’huile. Incorporer la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®.
Étape 3
Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, incorporer le beurre d’arachides jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol. Remuer rapidement jusqu’à ce qu’ils soient presque incorporés. Ajouter le reste des ingrédients secs. Plier jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 5
Diviser la préparation en deux (voir les Conseils du chef). Placer la moitié de la pâte dans le bol qui contenait la farine (inutile de le laver entre les deux utilisations). Couvrir et réfrigérer.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 2
Incorporer l’eau chaude pour faire dissoudre la poudre de cacao (une pâte épaisse se formera) et l’ajouter à l’autre moitié de la pâte.
Étape 3
Incorporer rapidement et complètement la préparation chocolatée dans la pâte de base, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
Étape 1
À l’aide d’une cuillère à crème glacée avec gâchette (voir les Conseils du chef), prélever des portions de pâte à biscuit au beurre d’arachides de la taille d’une balle de golf et les déposer sur une des plaques préparées. Rouler avec les mains pour former des boules de taille uniforme. Avec les mains ou un couteau, diviser chaque boule en deux.
Étape 2
Retirer la pâte à biscuits au chocolat du réfrigérateur. Avec la même cuillère (inutile de la laver entre les utilisations), prélever des portions de pâte à biscuit au chocolat de la taille d’une balle de golf et les déposer sur l’autre plaque préparée. Rouler avec les mains pour former des boules de taille uniforme. Avec les mains ou un couteau, diviser ces boules en deux.
Étape 3
Presser ensemble une moitié de pâte au beurre d’arachides et une moitié de pâte au chocolat. Diviser la boule en deux, empiler les moitiés en alternant les saveurs, puis rouler avec les mains pour former une boule marbrée. Répéter le processus avec le reste de la pâte. Disposer les boules de pâte marbrées à environ 2 po de distance sur des plaques préparées.
Étape 4
Avec le fond d’un verre à fond plat, presser doucement le dessus de chaque boule pour obtenir une épaisseur entre ½ et 1 po. Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.
Étape 5
Retirer du four et, si désiré, saupoudrer le dessus des biscuits de flocons de sel de mer (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Laisser les biscuits refroidir 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 1
Sur une surface de travail plane, déposer la moitié des biscuits complètement refroidis, dessous vers le haut. En travaillant rapidement, prélever de ¼ à ⅓ tasse de crème glacée et la déposer sur un biscuit. Avec une spatule coudée ou la partie ronde de la cuillère à crème glacée, presser et étaler uniformément la crème glacée jusqu’aux rebords. Déposer un autre biscuit, côté plat sur la crème glacée. Soulever le biscuit assemblé et presser uniformément les deux biscuits ensemble pour s’assurer qu’ils adhèrent à la crème glacée.
Étape 2
Si désiré, presser ou rouler les côtés du sandwich dans des confettis comestibles, du chocolat ou des noix hachées. Envelopper dans du papier parchemin, du papier ciré ou de la pellicule plastique et congeler au moins 2 heures (voir les Conseils du chef). Répéter avec le reste des biscuits.
*Pour diviser plus précisément la pâte de biscuit, pensez à utiliser une balance pour d’abord peser la pâte puis la diviser en portions égales.
*Si vous ne disposez pas d’une cuillère à crème glacée avec gâchette, prélevez une généreuse cuillère à table de pâte (environ de la taille d’une balle de golf) ou pesez chaque portion de pâte pour obtenir environ 40 g pour la pâte au beurre d’arachides et 45 g pour celle au chocolat.
*Pour redonner de la rondeur aux biscuits cuits qui sont parfois un peu déformés, placez un emporte-pièce rond ou un verre légèrement plus grand que le biscuit sur le dessus et faites un mouvement circulaire pour les refaçonner. Pour de meilleurs résultats, faire cette manipulation rapidement et immédiatement après avoir sorti les biscuits du four.
*Si la crème glacée utilisée est très dure, laissez-la ramollir au réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de monter les sandwichs. Vous éviterez ainsi de casser les biscuits lors de la préparation des sandwichs.
*Les sandwichs à la crème glacée préparés et bien emballés se gardent jusqu’à 3 mois au congélateur.
